Ricette

Ingredienti per 4 persone:

• 800g di pasta da pane,
• 400 g di stracchino o crescenza,
• 6 fette sottili di pancetta affumicata,
• 100 g di spinaci da insalata,
• 4 foglie di salvia,
• olio d'oliva,
• sale, pepe.

Preparazione

Scaldate il forno a 220°. Stendete la pasta da pane in una sfoglia rettangolare, disponetela in una teglia da pizza di 22x30 cm, unta con 2-3 cucchiai d'olio e lasciatela riposare per 15 minuti. Nel frattempo tagliate le fette di pancetta affumicata a pezzetti di 4-5 cm, e fateli saltare in un padellino senza condimento per un paio di minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.

Riducete a pezzetti lo stracchino e spezzettate le foglie di salvia. Distribuite il formaggio e la salvia sulla pasta e cuocete in forno per 15 minuti, poi unite gli spinaci, salati e pepati, e la pancetta e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti servite la pizza tiepida tagliata a quadretti.

Preso da: http://ricettefantasia.myblog.it/archive/2009/02/28/pizza-con-stracchino-e-pancetta.html

Ingredienti per 4 persone:

• Burro 60 gr
• Pepe a piacere
• Prosciutto cotto 100 gr
• Sale q.b.
• Stracchino 100 gr
• Uova 6

Preparazione

Rompete le uova in un recipente, aggiungete il sale, il pepe e mescolatele brevemente con una forchetta, quanto basti affinché le uova si mischino ma senza amalgamarsi completamente tra loro.

Tagliate il prosciutto cotto grossolanamente. Mettete in una padella 30 gr di burro e fatelo sfrigolare, poi aggiungete metà dose del composto di uova, e spargetelo bene su tutta la superficie della padella; lasciate dorare l'omelette per qualche minuto, poi ponete su di essa 50 gr di prosciutto cotto e 50 gr di stracchino, e richiudete a libro l'omelette.

Fate cuocere per qualche istante ancora e poi conservate l'omelette al caldo, e ripetete la stessa identica operazione con i restanti ingredienti. Alla fine, avrete ottenuto due grosse omelette; dividete ciascuna di esse in due parti, ponete ogni parte su di un piatto da portata e servite immediatamente accompagnando con dell'insalata mista.

Preso da: http://ricette.giallozafferano.it/Omelette-con-stracchino-e-prosciutto-cotto.html

Ecco una ricetta semplice ma sempre valida, i crostini salsiccia e stracchino!! Se volete presentarli in un modo un po' più "originale" invece che mettere il composto sopra le fettine, potete svuotare la baguette e riempirla in modo che il composto risulti al centro del crostino! Questa volta ne ho fatti un po' e un po', come vedete in foto!

Ingredienti per 3 persone:

• 1 baguette
• 2 salsicce
• 180 gr di stracchino
• sale
• pepe
• foglie di basilico

Preparazione:

Preparate la salsiccia e lo stracchino. Spellate la salsiccia, mettetela in una ciotolina, aggiungete lo stracchino e iniziate a lavorarli insieme con una forchetta, quando il composto e morbido aggiungete sale e pepe mescolando bene e alcune foglie di basilico a pezzetti. A questo punto prendete la baguette, eliminate le estremità e tagliatela in due o tre parti eliminando la mollica interna con un coltello in modo da avere un canale centrale abbastanza ampio per lo slurposissimo ripieno!

A questo punto armatevi di "pazienza" e riempite la baguette con il composto di salsiccia e stracchino... se per masochismo avete lasciato la baguette piuttosto lunga, aiutatevi con il manico di un mestolo di legno per spingere il composto.

Beh, mettete la baguette sulla teglia da forno ricoperta con carta da forno... come vi ho detto poco sopra ne ho fatti un po' ripieni e un po' mettendo l'impasto sulle fettine di pane... Infornate a 130-150° per circa 10 minuti, grigliando se vi piacciono un po' più croccanti! Fate raffreddare un po' la baguette quindi mettetela su un tagliere ed affettatela con un coltello da pane! Impiattate e servite caldissimi!

Preso da: http://www.ideericette.it/ricetta-crostini-salsiccia-e-stracchino

Oggi prepareremo le cotolette filanti di caciocavallo. Il primo autore a parlarci del caciocavallo fu Ippocrate nel 500 a.C, affermando che probabilmente il nome derivava dal tipo di stagionatura di questo prelibato formaggio: infatti si lasciavano appese le forme di formaggio a due a due su delle pertiche, come se fossero a "cavalcioni". Si tratta di un formaggio a pasta filata, ottenuto dal latte di mucca e che piacerà tantissimo soprattutto ai bambini, specialmente se utilizzato per realizzare la ricetta che vi stiamo per suggerire.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette spesse di caciocavallo
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio per friggere q.b.
• 1 uovo

Preparazione

Sbattete l'uovo, aggiungete un po' di sale e pepe, senza esagerare, dato che il formaggio è piuttosto saporito di suo; quindi immergete le fette di caciocavallo nell'uovo ricoprendole completamente.

Passate le fette di formaggio nel pangrattato, facendo in modo che restino ricoperte su entrambe le superfici in modo uniforme; quindi friggete queste cotolette nell'olio caldo, rigirandole più volte, fino a quando si doreranno, ma senza far sciogliere completamente il caciocavallo all'interno.

Scolate le cotolette di formaggio ed adagiatele su un foglio di carta da cucina, in modo che perdano l'unto in eccesso; quindi servitele subito.

Preso da: http://www.buttalapasta.it/articolo/ricette-formaggio-cotolette-filanti-di-caciocavallo/20941/

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di giuncata(o di ricotta classica ben scolata)
• 100 g di farina (più quella necessaria per impastare)
• 1 uovo
• 1 mazzetto di timo
• una macinata di pepe

Per il condimento di verdure:

• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 1 pomodoro maturo
• 4 cimette di cavol fior
• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 presa di pistilli di zafferano
• 4 rametti di maggiorana
• 4 ciuffi di prezzemolo
• 4 steli di erba cipollina
• sale
• peperoncino

Procedimento:

Lavorate la giuncata con un cucchiaio di legno, metterla sulla spianatoia infarinata e impastarla velocemente e brevemente con la farina, l'uovo, il pepe, il sale e un cucchiaio di timo tritato. Lasciare riposare per alcuni minuti.

Dividere l'impasto a pezzetti; passate ognuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere dei bastoncini lunghi, delle dimensioni di un dito. Tagliarli a tronchetti lunghi circa 1,5 cm e disponeteli su un vassoio leggermente infarinato. Conservarli in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti e sbollentare le cime di cavolfiore. Tritare le foglioline di timo e di maggiorana, affettare finemente la cipolla e far appassire il tutto in una padella con l'olio. Aggiungere tutte le verdure e saltarle per qualche minuto, regolando di sale.

Cuocere gli gnocchetti, pochi per volta, in abbondante acqua salata in ebollizione, estrali con una schiumarola appena affioreranno e sistemarli nella padella del condimento. Aggiungere lo zafferano diluito in alcuni cucchiai di acqua di cottura, saltare il tutto e servire guarnendo con le erbe aromatiche e con peperoncino a piacere.

Preso da: http://essenzadivaniglia.blogspot.com/2009/02/gnocchetti-di-giuncata-al-timo-con.html

Ingredienti

• 300 g di ricotta
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di fior di farina
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• sale, olio q.b.

Preaparazione

Si incorporano alla ricotta le uova, il parmigiano, la farina e il prezzemolo tritato; si lavora l'impasto per amalgamare bene i vari ingredienti. Si modellano delle palline che si friggono in abbbondante olio bollente finché si forma una crosticina dorata a croccante. I bocconcini si servono caldissimi.